【案例分析】现在做餐馆确实需要很好的创意，才能够吸引用户的注意力，给大家介绍一个美国芝加哥的非常有创意、有意思的餐馆：Next restaurant 。

　　我们知道所有的餐馆基本都是有2种方式让顾客消费：顾客直接走进餐馆消费，或者提前预定，然后到时间过来消费。

　　像订票一样去定餐

　　Next restaurant 独创了一种全新的消费模式：让顾客像看电影，看演唱会，看球赛一样，选好时间和人数后，通过网上直接购买门票。买了门票后，在规定的时间客人可以直接进入餐厅，餐厅不会让客人点菜，而是会根据当天的菜单为客人上菜，上什么你就吃什么。

　　如果你还不明白是怎么订票就餐的，具体我们看看他们下面这张图就一目了然了。

　　这个是他们5月7日的订票图，分别分为2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的独立房间。每个人的价钱根据时间和位置的不同定价大概在每人90美金或165美金。

　　看到价钱可能很多国内的朋友会没有什么概念。在美国中等餐厅的人均消费大概就是20到40美金，人均60到80美金算是非常好的餐厅了。

　　所以 Next restaurant 的人均100美金以上，绝对是高消费了。

　　这样高消费的餐厅到底提供什么样的美食呢?

　　Next restaurant 基本是每个季度提供一个主题的美食，这样每个季度都可以根据不同的食材，请不同的顶级厨师来提供最好的美食，有没有像邀请明星开演唱会的感觉?

　　对了，因为每个季度提供的美食不同，所以这个餐厅还推出了年票，就是说你可以购买全年的年票，然后特定的时间来消费，这个有点类似电影年票的概念。他们的年票卖得还特别好，我刚才上网看了一下，年票已经卖完了。

　　从2011年这个餐厅开业以来，大概4年的时间，这个餐厅已经接待了2万多客人，回头客还非常多，可以说是越做越火。

　　Next restaurant这个创新其实不但能够做到非常高的收费，而且大大降低了餐馆的成本：

　　第一，降低采购成本。便于餐馆集中采购，能够和供应商砍价。

　　第二，减少浪费，大餐馆为了保证能够供应菜单上的所有菜，会采购大量的食材，但由于顾客的口味是随机的，很多食材不一定能够用上，所以白白浪费了大量食材。

　　第三，便于厨房统一管理，由于当天以及未来几天要做什么菜都已经规划好，这将大大减少管理成本。对于顾客来说，也降低了点菜时的成本，面对这么多菜，如何搭配也是一件头疼的事。

　　第四，因为不用靠自然人流，完全可以把餐厅开在租金非常便宜的地方。

　　而对消费者来说，这样高B格，每个季度可以享受完全不同美食的另类餐馆，绝对值得品尝之后，发到自己的社交媒体去炫耀一下，这样反过来又帮他们做了很多免费的广告。

　　（文：秦刚）

　　感谢本文推荐人：北大纵横管理咨询集团第一事业部高级合伙人史俊